内蒙古莫茅酒业有限责任公司
Inner Mongolia Momao Liquor Co., Ltd.

莫茅文化

   突破传统、勇于创新是莫茅酒业始终保持快速发展的原动力。从20世纪90年代开始,莫茅酒业便不遗余力地进行酿酒机械化的研究与试验。近些年来,随着莫茅酒业万吨名优酒技改项目的深入实施,大曲生产的机械化进程也在不断向前迈进,并始终走在同行业的前列。


   在传统的大曲生产过程中,大曲块是人工踩制,其松紧度、厚薄都不一样,在进入培曲房后,曲块的升温情况、曲心的干湿程度相差比较大,对培曲过程操作造成很大的难度,培制的曲块质量也千差万别。莫茅酒业从1992年引进第一台机械压曲设备开始,在半人工、半机械化的生产中不断摸索、实践,引进、开发出各类压曲设备,并形成了一套完整的机械压曲制曲工艺参数。人工踩曲彻底成为了历史,压曲全部实现机械化,操作简便、精确度高,改变了原先人工配料耗时、配比精度低的问题,实现了从原粮存储到润料到压曲的完美链接,使“原粮不落地”成为可能,不但减轻了员工的体力消耗,也大大加强了食品卫生、安全指数,实现了绿色、环保。


   机械化代替手工,使莫茅酒业大曲的培育步入了一条高速、高效、高质的现代化生产轨道。

   莫茅酒业浓香型大曲培制工艺是在我国传统制曲工艺基础上,结合内蒙地区独特地理、气候环境条件(南临额尔古纳河,三面有绵延的大兴安岭环绕,地处山环水抱的风水宝地。在这里呈“几”字型的大兴安岭山脉作为一个很好的天然屏障,阻挡着东、西、北部吹来的风沙,从而形成了一个遮风避寒地独特小气候环境,造就了莫茅一方特有的微生物菌系)。因地制宜,进行创新性的研究开发,从而形成了莫茅的培养制作工艺。

 

  独特小气候及生态园式的生产环境,保证了酿酒大曲有益微生物菌系的富集、稳定和优化,促进了莫茅酒质量的不断提高。

成品莫茅感观表现为表面穿衣均匀,断面清亮整齐,菌丝丰富健壮,泡汽好,曲香味纯正,曲皮较薄;糖化力、液化力、发酵力、酯化力等综合质量指标优良。成品曲用于酿酒后,极大地促进了莫茅酒业原酒产质量的稳定提高及其产品个性化品质的形成。

 

  莫茅酒业有限责任公司秉承“质量为生命、信誉树形象、创新求发展”的经营理念,坚持科学筹划、全面持续快速健康发展,坚持以林区独特的自然野果资源为依托,以生态旅游为契机,全力打造绿色、健康、营养的莫茅白酒新理念,再树莫茅酒业新形象。